1 pavo de 2,5 kg,
Para el relleno:
2 manzanas,
150 g de ciruelas pasas,
15 castañas,
150 g de carne de salchicha,
200 g de jamón cocido,
Hígado del pavo,
1 huevo,
1 c.s. de cognac,
sal, pimienta,
3 c.s. de aceite,
20 g mantequilla
Para acompañar:
Castañas, manzanas y ciruelas pasas.
Relleno:
Poner en remojo las ciruelas pasas en agua tibia durante unas horas.
Secarlas, quitar el hueso y cortarlas en 2. Triturar las castañas.
Dorar el hígado en mantequilla y triturarlo con el jamón.
Pelar las manzanas y rallarlas.
Mezclar todos los ingredientes junto con la carne de salchicha.
Salpimentar, añadir el huevo y el cognac.
Introducir el relleno en el pavo y coser.
Frutas:
Pelar y cortar las manzanas, dorar en mantequilla con azúcar.
Cocer las castañas (Hacer un corte en cruz en la base), pelarlas y hornearlas junto con el pavo.
Poner en remojo las ciruelas pasas y hornearlas con la salsa del pavo.
Untar el pavo con aceite y ponerlo en un a fuente con 2 vasos de agua.
Hornear (200-225)20 a 30 mn de coccion por 500 g.
Regar y dar vueltas a menudo.
Una vez hecho, cortar en rodajas, disponer en el centro del plato acompañado de las castañas, manzanas caramelizadas y ciruelas pasas.
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